在绿茶三次冲击IPO提交的咸菜小菜需才心招股书我们可以清晰的看到，年赚32亿的加盟“竞品”安徽小菜园增长速度已经超过西贝，直追海底捞，创业餐饮长刚穿400家门店遍布北京、实战势增上海、园逆安徽、周期江苏、咸菜小菜需才心浙江、加盟湖北、创业餐饮长刚穿广东等87座城市，实战势增上海一个城市就开了40家门店，园逆安徽铜陵老板汪书高是周期如何彪悍逆袭的？

D1，卖点鲜明，咸菜小菜需才心强调五常大米、加盟农夫山泉、创业餐饮长刚穿非转基因食用油，话里话外都在暗示你健康，在科技与狠活满天飞的今天，他再进一步，米饭、咸菜、调料直接全免费，这你受得了吗？

D2，产品端三大承诺，1、所点菜肴超时，免费赠送此菜； 2、对菜肴不满意，无条件退换； 3、确保优质食材，如有问题十倍赔偿。底层逻辑是由合肥、无锡、上海、南京，铜陵，徐州6个大型物流配送基地，构建起来的采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

D3，小菜园和半天妖、华莱士、西贝、喜家德都很类似，属于是门店合伙制模式的信仰者，不开放加盟，所有门店都是总部和厨师长一起开，厨师长就是店长，负责日常经营管理；总部不收管理费、不收品牌使用费，负责员工培训、物流供应、菜品研发。店长只要开7家新店，就能升为区域总，创造500万利润，就给股公司千分之一的分红权，现在小菜园200多个股东，等于说公司20%的股份，都在这些店长手里。基层骨干员工也能拿到门店分红权，且所有员工全部“计件制”，把员工工资拆分为底薪+分红+计件提成，比如厨师，每个人负责不同的菜品，根据销量和菜品难度，给你算计件提成。如果你负责的菜月销售额从6000涨到7000，还余外单奖。如果门店亏损，公司直接回收门店，承担全部损失。

未来餐饮的发展趋势，定位刚需/穿越周期

D1，店面缩小。过去很多餐厅都是1000平、甚至3000平米的大店。现在很多餐厅店面持续在缩小，300-500平米成为了主流；原来300-500平米的现在变成100-200平，很多的品类品牌已经调整“外带为主+堂食为辅+外卖补充”的模型。

D2，桌子缩小。之前餐厅以圆桌为主，能坐8-12个人，适合家庭消费，现在“家庭”的观念被淡化，换成1人座、2人桌、4人小方桌的空间效率更高，比如太二酸菜鱼直接“超过4人不接待。

D3，餐食缩小。为了应对聚餐人数的小型化，减少份量也是一种很好的解决方法。比如：杭帮菜中的新白鹿、安徽菜的小菜园，通过减少单个菜品的份量，增加点菜的多样化，也起到了降低菜品价格目的，使其在所在的城市成为更受主流大众客户欢迎的餐饮品牌。海底捞、巴奴也都推出了半份菜，深受顾客认同。甚至“一人食”也在影响快餐行业，休闲餐饮品牌纷纷推出“一人食”或2人份的套餐，比如：乐凯撒去年推出的“一个人也能吃的披萨”。

D4，餐饮是民生之本，定价也需要考虑到大众收入。特别是在经济不景气的年代里，人们的消费信心大减。在定价上，若能满足大部分的低收入群体，则不太需要担心经济不确定性带来负面影响，未来才有想象空间。无论是麦当劳、肯德基、必胜客还是可口可乐和星巴克，都是基于低成本低价格策略才能穿越经济周期，逆势走向全球的，肯德基中国今年年庆，还祭出12元的吮指原味鸡重返2.5元的经典价，喊出“价格重回1987年”。

“小菜园”现有门店大概400家，过去1年这种环境下增长了130多家，规模和净增长都是徽菜品类D1，如果门店合伙制的设计没有IPO障碍，就是下一个安徽餐饮上市企业，如果老乡鸡上市，加上同庆楼、巴比馒头，安徽就成为了餐饮上市公司最多的省份了。