山药的悠久历史

南宋陆游曾赞美山药道：“久绿多病疏云液,近为长斋煮玉延”。

山药在我国已有相当悠久的山药生历史,早在周朝时期(公元前约11世纪)已有种植。在我国最早的多少的山药学专著《神农本草经》中作为“上品之药”而收录,名为“薯蓣”,又叫“山芋”。隋唐时代的钱斤其养《吴普本草》还称其为“玉延”、“修脆”,药食药及也有些书上称之为“佛掌薯”。

据现代医学研究，铁棍同源山药含有淀粉酶、山药生蛋白质、多少的山脂肪、钱斤其养糖类胆碱、药食药及多种维生素和矿物质，铁棍同源它能预防胶原病的山药生发生，保持消化道、多少的山呼吸道的钱斤其养润滑,所以医学科学工作者称誉它为“长寿因子”。

张锡纯与山药

在我国历代名医中,药食药及最善于应用山药的大概要首推张锡纯，他是一位中西医汇通派的代表人物。张锡纯善用山药推崇食疗法。在《医学衷中参西录》中,应用山药煮粥方就有珠玉二宝粥、薯费半夏粥、薯黄粥、薯黄鸡子黄粥、三宝粥、薯黄荣首粥等,而且是不加梗米,以山药代米,煮成无米之粥。书中有“白虎加人参以山药代粳米汤一方,他认为:“白虎汤加人参,又以山药代粳米,既能补助气分托邪外出,更能生津止渴,滋阴退热,淘为完善之方。”他还说,煮山药粥“必用生者煮之,始能成粥,炒熟者则不能成粥矣。”所以,凡用山药之处,必用生者,绝不炒用，“以其含蛋白质甚多,炒之则其蛋白质焦枯,服之无效。”

以山药治疗消渴病,古今医家均很重视。张锡纯有两张治疗消渴病的效方,即“玉液汤”与“滋饮”,均以大剂量山药配伍黄茂。北京焦树德教授同样认为,山药“生用能补肾生精,益肺肾之阴而治消渴。

药食兼用风味多

山药有野山药与家山药之分,栽于园圃者风味逊于野山药。野山药为山野自生之宿根蔓草,每于二月或八月采收,尤以腊月采者更佳。冬日入山中,见悬有枯蔓之树干,乃搜寻根之所在而采掘之。药用又须选藏之数年,质重色白者为良。在我国,山药产于华东、华南、华中等地,但主产地在河南,古今均以河南怀庆府一带(辖境相当今河南修武、武以西，黄河以北地区)为最上乘,特称“怀山药”,与地黄、牛膝、菊花合称为“四大怀药”,久负盛名,畅销海内外。怀山药又称准山、怀参、白山药等,较之其它地区的山药,粉性足,质坚实,颜色白,体粗直,搓之不裂,煮之不烂,蒸之不缩,补益效力较好,素有“铁棍山药”美誉山药味甘性平,亦药亦蔬,乃药食兼用之上品。《本草经读》中说的好:“凡上品之药,法宜久服,多则终身,少则数年,与五谷之养人相佐，以臻寿考。”所以,药食配伍,巧妙烹饪，可以做成各种山药佳看,经常食用,不仅别有风味,香美可口，而且大能补益,延年益寿。

山药养生膳食方

山药卷

原料:山药250克,土豆100克白糖100克，金糕泥100克,细豆沙 100克。

制法:将山药、土豆去皮蒸熟后搓成泥。用一块净布将泥铺在布上,形成长形,要三分厚,一边放豆沙馅,一边放金糕泥,两长边对卷起来到当中,然后扣着翻过来,撤出布,放到案板上,切成斜块，上边放点色糖,即可。

枣泥山药桃

原料:山药750克,绵白糖200克,米粉200克,枣泥100克，熟猪油 1000 克,水淀粉、糖桂花、红色素各少许。

制法:先把山药洗净，下锅者熟,去皮后搓成泥,放碗内与米粉拌匀揉和。然后捺平成圆皮,放上枣泥馅,做成 12 个桃用洁牙刷沾红色素略喷于桃尖上端,放在漏勺中待用。炒锅上旺火，放熟猪油 1000 克,至八成热，用铁留油反复浇于桃身,使之结软壳后将桃子放入盘中,上笼旺火蒸 10 分钟取下再把炒锅上火,放清水 200 克和白糖煮化，加入糖桂花，用水淀粉勾杨柳荧,起锅浇在桃身上即成。

金钱山药夹

原料;山药300克(圆而较粗),蛋清3只淀粉15克枣泥(或豆沙)150 克,熟猪油750克红绿丝各少许。

制法:先把山药洗净煮熟,削去皮,修成圆柱形,切成铜钱大小的圆薄片,取 1 片，上面放上少许枣泥馅,再在上面盖上一片。如此反复,即成金钱山药坏,将生还放在盘中,撒上适量干淀粉待用。另把蛋清倒入汤盘中，用竹筷搅打成发蛋,再将淀粉掺入发蛋中,搅匀待用。然后炒锅上火，留入熟猪油待油温四成热时,将金钱山药生坏逐个拖发蛋糊,放油锅中炸熟捞出,待油温略高时,再将其复炸,用漏勺捞出装盘,散上少许红绿丝即成。